堅守中不斷發展傳承中不斷創新
金城“老字號”煥發新生機
大西北網訊 每個地區都或多或少的有著自己叫得響的“老字號”，這些“老字號”商家、商品或是深得本地人心，街頭巷尾隨處可見，或是響譽全國，大家都交口稱贊。毋庸置疑，歷史悠久的“老字號”早已融入城市的血液中，不知不覺中已成為一座城市發展的見證者，豐富了城市文化內涵，成為一座城市對外形象的符號。2006年，商務部啟動“振興老字號工程”，重新對“中華老字號”進行了資格認定，2006年蘭州市的佛慈、天生園、景揚樓等3家企業入選了第一批“中華老字號”企業，2011年悅賓樓和馬子祿入選了第二批“中華老字號”企業。記者自市商務局獲悉，目前，蘭州市有5家中華老字號企業和28家金城老字號企業。
世上沒有一成不變的東西，這是一個亙古不變的哲學道理，放在“老字號”發展上同樣適用。為了適應市場經濟發展需要，近年來，佛慈、天生園等蘭州市老字號企業通過品牌創新、技術創新、營銷創新、管理創新，積極引入現代化企業管理理念與管理模式，提升企業發展的動力和活力，借助老字號的文化底蘊，提升企業核心競爭力，市場認知度和品牌影響力進一步增強。
現狀：擦亮招牌推動“老字號”傳承保護
“在經歷了太爺爺輩挑著擔子沿街叫賣‘熱鍋子面’后，大約上世紀中葉，我的爺爺打出了‘馬子祿牛肉面’的招牌，開始正式在現在的隍廟附近開了一個店面討生活。”坐在明亮的辦公室里，伴著空氣里飄浮著的牛肉面清香，“馬子祿牛肉面”現任掌門人馬汀向記者娓娓道來“馬子祿牛肉面”的前世今生。記者看到，馬子祿牛肉面的店內，有一塊飽經風霜的牌匾，上書“金城一絕馬子祿牛肉面”，馬汀告訴記者，這塊牌匾題寫于1992年，這塊牌匾是時代的見證，是品牌背后的歷史文化。“這幾年牛肉面館無論怎么裝修，這塊匾都一直掛在店里。”馬汀如是說。
“為宣傳蘭州優秀傳統文化，保護和扶持老字號企業的傳承發展，市商務局積極實施振興老字號工程，加強政策引導，制定了《‘金城老字號’認定辦法（試行）》和《‘金城老字號’管理辦法（試行）》，有力推動了我市老字號企業的發展。”市商務局相關負責人告訴記者，2019年，蘭州市啟動“金城老字號”的評審認定工作，市商務局對提出申請的62家企業經過審核，最終確定符合條件的有28家企業，涉及商貿服務領域5個行業。其中：住宿業11個，餐飲業13個，美發美容業2個，攝影業1個，洗染業1個。據介紹，目前，蘭州市有5家中華老字號企業和28家金城老字號企業。為了營造聲勢，擴大影響，“金城老字號”采取分批授牌的方式，陸續向社會推出。
發展：產品創新“老字號”企業在創新中發展
“近年來，天生園先后開發了軟香酥、雪蓮酥等系列產品，一上市就贏得了大批消費者。”蘭州天生園食品工業有限公司董事長、總經理金祥學告訴記者，天生園生產的各種蘇式點心、月餅等，根據南味糕點的特點精心調配而成，制作精細、價格不貴、口感醇香綿長，受到普通老百姓的青睞。同時，天生園還針對中秋、春節等傳統節令市場，大力發掘、整理傳統產品的配方和工藝，使一些遺失多年或走樣的產品恢復了曾經的口感和輝煌，天生園先后推出的百果月餅、玫瑰點心等各類產品，均受到了消費者的歡迎和好評。
無獨有偶，近年來，隨著交通、物流、環境都有了快速的發展，“馬子祿牛肉面”等蘭州老字號牛肉面品牌也進入了加速度的發展時期。記者在街邊的牛肉面館里看到，店內裝修加入個性化的元素，一改過去的桌椅板凳，加入時尚元素，從門頭招牌到店內軟裝，每一件物件都是經營者對牛肉面文化的詮釋。為了適應市場經濟發展需要，近年來，佛慈、天生園等蘭州市老字號企業通過品牌創新、技術創新、營銷創新、管理創新，積極引入現代化企業管理理念與管理模式，提升企業發展的動力和活力，借助老字號的文化底蘊，提升企業核心競爭力，市場認知度和品牌影響力進一步增強。
困擾：創新能力不足掣肘“老字號”發展
“雖然蘭州的老字號產品都不同程度上進行了產品和理念的創新，也取得了一定的成效，但創新能力不足仍是老字號企業面臨發展困境的關鍵。主要表現在：一是老字號企業品牌創新意識有待加強。二是老字號企業技術創新力度還需進一步加大。三是老字號企業營銷創新能力有待提高。四是老字號企業管理模式還需進一步創新。”市商務局相關負責人如是說。
記者自省商務廳獲悉，今年，我省將推動老字號傳承保護，弘揚老字號企業品牌文化，創新技藝傳承培訓方式，建立老字號非遺和知識產權保護機制，鼓勵和引導老字號企業積極申報非物質文化遺產代表性項目和代表性傳承人，增強質量、品牌和營銷意識，改善售后服務，使精益求精、服務至上的理念貫穿企業經營全過程。
出路：轉型升級融合發展煥發“老字號”新生命
市商務局相關負責人告訴記者，我市正多措并舉，促進老字號的轉型和升級。促進老字號擴店經營、促進老字號產品創新。促進與省內外優秀同行業之間的交流與合作，牽頭引導省內外老字號行業間進行交流、業務探討、合作和培訓，以提升老字號行業發展水平，加快發展步伐，對年度品牌推廣突出的企業給予扶持。
同時，我市還進一步推動老字號線上線下融合發展。支持老字號經營模式創新，發揮老字號優質商品、優質服務的特色優勢，實施老字號+互聯網工程，引導老字號企業適應電商發展需要，開發網絡合適銷售產品，發展網絡銷售，與大型電商平臺企業合作，開設老字號網上專區，打造老字號網上旗艦店；或升級現有的公共服務平臺，開設老字號宣傳推廣專區，不斷提高品牌對外影響力。強化老字號產品線下實體店服務，鼓勵老字號企業發展在線預訂、網訂店取（送）和上門服務等業務，通過線上渠道與消費者實時互動，為消費者提供個性化、定制化的產品和服務。
蘭州日報社全媒體記者蔣凌文/圖
(責任編輯：蘇玉梅)
