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開設“線上超市”開啟“共享員工”模式 蘭州數字化餐飲正當時

時間:2020-04-13 11:07來源:大西北網 作者:蘭州日報 點擊: 載入中...
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  隨著疫情形勢的持續向好,我市的餐飲行業人氣逐漸回暖。
 
  蘭州餐飲市場出現“共享員工”模式,蘭州市隴材云平臺開通客戶端,開設“線上超市”,聯合部分餐飲企業啟動“共享員工”項目,將待崗的員工召回進行“無接觸”配送工作,暫解多家企業的用工荒難題。
 
  未來餐飲將走向數字化,有大數據作支撐,真正實現以用戶為中心,精準定位市場需求,餐飲店適時調整食品結構或產能,店小二將更懂顧客的口味。
 
  人間煙火氣,最撫凡人心。4月9日,記者走訪萬達廣場、國芳廣場、東甌世茂廣場等商業綜合體中的餐飲店了解到,隨著疫情形勢的持續向好,我市的餐飲行業人氣逐漸回暖,從共享員工、中央廚房、推出單人餐到共享倉庫,餐飲店為做好每一單生意,留下每一位客人,紛紛進行積極探索。業內人士指出,未來餐飲業將走向數字化之路,店小二將更懂你的口味。
 
  現場:餐飲店煙火味濃
 
  火鍋、酸辣粉、烤肉,還有奶茶、果飲、冰激凌……春光正好,人們開始組隊品嘗花樣美食了。連日來,記者分別走訪了我市多家商業綜合體中的餐飲店,顧客上座率在增加,許久未出門就餐的人們聚在一起大快朵頤,空氣中彌漫著親切的煙火味,那個熟悉的平常生活又回來了。
 
  當日中午,記者來到萬達廣場看到,四樓的餐廳已全面恢復營業,門口設置體溫監測和登記,地面貼著紅色地標,提醒顧客排隊保持1米的間隔距離,就餐桌貼有綠色標示,引導顧客選擇綠卡桌位就餐。在蘭州大渝火鍋店,記者看到,臨近飯點兒,來店就餐的顧客逐漸多起來。工作人員有序為顧客測溫、登記,引導顧客落座。值班經理寇霞向記者介紹,每天都會對店內的桌子、凳子、餐具進行多次消毒,同時安排顧客隔桌就餐,為顧客提供公筷、公勺、公碟,使顧客衛生用餐、放心用餐。疫情發生前每天的營業額在4萬多元,現在好的狀態下可以達到3萬多元,剛剛過去的清明小長假帶來的人流量可觀,而周內客流量相對少些。
 
  當日下午,記者在國芳美食天地看到,忙碌一上午的人們走進一家家的餐店點下心儀的美食,店員在門口熱情地迎來送往。弄堂小館的店門前整齊擺放著凳子,這是為排隊等候的顧客準備的。唐經理告訴記者,店內共50張餐桌,目前只開放了一半,以前顧客就餐需要排隊,受疫情影響復工后人氣恢復了往常的50%,隨著學生們的陸續開學,客流將進一步釋放。在此就餐的陳小姐對記者說,剛剛恢復堂食以后,我們還有所顧慮,不敢外出就餐,在家憋了好久,已經迫不及待和好友相約聚餐了,現在終于可以大飽口福,聽到吆喝聲伴著說笑聲,以及鍋碗相碰的聲音,感覺快樂又回來了。
 
  探索:千方百計增客流量
 
  我市餐飲行業人氣漸回暖,迎來真正的春天為時不遠,如何渡過眼下這段特殊時期?餐飲業有哪些新動作?無接觸配送、5折優惠、推出單人餐、更換一次性餐具……記者了解到,我市餐飲業為做好每一單生意,留下每一位客人,進行了多種探索。
 
  弄堂小館的唐經理對記者說,3月下旬復工后,來店就餐的顧客少,他們便推出5折優惠活動招徠顧客,但此活動僅進行一周,他們也要計較成本。
 
  出于疫情防控的需要,一些品牌餐飲店放下身段推出單人餐。記者在小肥羊火鍋餐廳萬達廣場店看到,該店門口立有單人套餐的廣告牌,店長盧吉元對記者說,疫情期間推出單人餐,反響不錯,顧客接受程度挺高。“對比年前的銷售,現在周內營業額恢復到正常狀態下的40%,周末則達到80%”,玉泉山莊東甌世茂廣場店運營總監胡有軍對記者說,玉泉山莊共有32家餐飲店,經營各種特色小吃,3月1日復工以來,增加線上銷售,以往注重堂食,現在不得不在線上爭取客人流量了,無接觸配送,讓顧客也安心。同時,把消毒餐具全部改為一次性餐具,另外對經營產品也進行了調整,主打親民價格的工作餐,減少成本高、價位高的產品,目前這部分產品占比不到20%,以前人均消費價格30元,現在降至17元。
 
  展望:數字化餐飲大有可為
 
  此前,蘭州市場上悄然出現“共享員工”模式,蘭州市隴材云平臺開通客戶端,開設“線上超市”,聯合部分餐飲企業啟動“共享員工”項目,將待崗的員工召回進行“無接觸”配送工作,暫解多家企業的用工荒難題。
 
  此外,為解決復工復產的職工吃飯難問題,我省還采取“中央廚房統一配送”舉措,組織10家中央廚房配送企業與全市30余家大型商場、超市、住建系統191個復工的建筑工地對接,向有需求的各復工單位配送盒飯,接受配餐服務的企事業單位達到70多家,日均訂單達到6000單以上,方便了市民生活,同時也減少了企業損失。
 
  從共享員工,到中央廚房,餐飲業探索前行從未止步。隴材云平臺負責人田衛海告訴記者,疫情對餐飲業有沖擊,但更多的是機遇和方向,加速餐飲業的轉型升級,共享員工是小試牛刀,現在已延伸到共享倉庫。
 
  供貨商和餐飲老板春節前儲備了大量的食材,受疫情影響消化不了,而食材有保質期。“一方面是食材滯留,另一方面是老百姓確實需要,我們要做的就是搭建平臺,提供倉庫,通過隴材云平臺,進行手機下單和配送,為供需銜接提供可行方案。”田衛海說,從共享員工延伸到共享倉庫,餐飲業競爭的邊界不斷被打破,實現協同合作,背后折射的是對信息化的需求,也預示著數字化餐飲時代的到來。
 
  “很多餐飲店產能過剩的原因是,把產品拿到市場去賣,以前生產什么,現在還生產什么,不了解客戶,不作調整。”田衛海對記者說,未來餐飲將走向數字化,有大數據作支撐,真正實現以用戶為中心,精準定位市場需求,餐飲店適時調整食品結構或產能,店小二將更懂顧客的口味。
 
  蘭州日報社全媒體記者馬艷玲
(責任編輯:蘇玉梅)
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